Podczas analizy składu poszczególnych produktów spożywczych można natknąć się na pewną substancję e500 konserwant, zwany węglanem sodu lub również sodą kalcynową. Jest to biały, mikroskopijny proszek, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. Nie ma on zapachu lecz łatwo rozpoznać go po smaku, który jest alkaliczny.
Ciekawostką jest, iż węglan sodu naturalnie występuje w przyrodzie w jeziorach sodowych w Afryce oraz w części Ameryki. W przemyśle spożywczym soda kalcytowa wykorzystywana jest głównie jako substancja spulchniająca, jednak używana jest także jako regulator kwasowości. Na węglan sodu można napotkać się w substancjach i produktach takich jak: mleko w proszku, mleko zagęszczone, masło, śmietana, proszek do pieczenia czy też lody, a nawet jedzenie dla dzieci. Jego zastosowanie w ostatniej materii świadczy o tym, iż jest on substancją nieszkodliwą, gdyż dopuszcza się jego spożywanie przez dzieci. Nie należy więc obawiać się jego obecności w składach artykułów spożywczych jednak warto pamiętać, że i w tym przypadku warto zachować umiar przy spożywaniu produktów z konserwantem E500.